Meggyes tiroli rétes

Amire szükséged lesz: 
2 csomag azonnal felhasználható leveles tészta (Tante Fanny vagy Spar) - esetleg egy 50 dkg-os fagyasztott
1 kg (maggal együtt mérve) meggy
10 dkg dió
5 dkg háztartási keksz (lehet picit több is, ha sok levet ereszt a meggy)
10 dkg barna cukor
1 tojás

Elkészítés: 
Ha fagyasztott tésztával dolgozol, vedd ki a jégszekrényből és hagyd magától kiolvadni szobahőmérsékleten.

A meggyet mosd meg alaposan, szedd le a szárát és magozd ki. A diót és a kekszet daráld le, majd keverd össze a meggyel. Add hozzá a cukrot is.

Ha friss tésztával dolgozol, először az egyiket tekerd szét, majd egyenletesen (kb. 8-10 cm széles sávban) halmozd a töltelék felét a hosszanti oldalára. Ha fagyasztott tésztád van, akkor vágd ketté, nyújtsd ki vékony téglalappá, majd a fentiek szerint járj el. Hasznos, ha teszel alá egy sütőpapírt vagy nedves konyharuhát, mert ennek segítségével könnyebben fel tudod tekerni a rétest. A két szélén hagyj ki egy 3-4 cmes sávot, amit a végén vissza tudsz hajtani, nehogy a töltelék kifolyjon. Ha kész, tedd tepsibe, szurkáld meg egy villával és kend meg a tetejét a felvert tojással. Ugyanígy készítsd el a másik rudat is.

200 C°-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt süsd aranybarnára. Amennyiben a hátsó rúd hamarabb kezd pirulni, félidőben fordítsd meg a tepsit.

Sajttal, olívával töltött kifli

Amire szükséged lesz

1 csomag Tante Fanny élesztős leveles tészta
fekete olíva bogyó
egy darab kemény, zsíros sajt
víz vagy 1 tojás

Elkészítés

A sütőt melegítsd elő 150-160 C°-ra. A tésztát tekerd ki és borítsd vékonyan lisztezett gyúródeszkára. Egy éles késsel vágd fel háromszögekre és ahogy a képen is látod, minden háromszög alapjára tegyél egy darab olívát és egy kocka sajtot. A sütőpapapírt (amibe a tészta bele volt csavarva) terítsd egy tepsibe. A háromszögeket tekerd fel úgy, hogy az alapjától indulsz a szemköztí csúcsa felé, majd helyezd őket a tepsibe. Kend meg a kifliket vízzel vagy felvert tojással. 15-20 perc alatt süsd aranybarnára.

Csokis-mazsolás kuglóf

Amire szükséged lesz:

30 dkg vaj vagy margarin
20 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
5 tojás (ha kicsik, legyen 6 db)
1 kávéskanál sütőpor
30 dkg finomliszt
20 dkg mazsola vagy más apróra vágott aszalt gyümölcs

a bevonóhoz:
20 dkg étcsokoládé
1 kis pohár joghurt vagy tejföl
8 dkg vaj
1 evőkanál méz
1 kávéskanál vanília aroma

Elkészítés:

A szobameleg vajat 15 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával keverd habosra. A tojások fehérjét verd keményre, mikor már majdnem kész, add hozzá a maradék cukrot. Egy harmadik tálban keverd össze a lisztet a sütőporral és a mazsolával. Először a lisztkeveréket add a vajkrémhez, majd óvatosan forgasd bele a tojáshabot.

Kivajazott, lisztezett kuglófformában, előmelegített sütőben (200°C, légkeveréses sütőben 180°C) kb. 1 órán át süsd. Elkészültét egy beleszúrt hústűvel ellenőrizheted - ha nem tapad rá a tészta, akkor jó.

Mikor megsült, a kuglófformát borítsd vágódeszkára vagy süteményrácsra és takard le egy nedves konyharuhával. Ez segít, hogy egyben kijöjjön a kuglóf a formából.

Közben készítsd el a csokikrémet a Joghurtos csokitortánál leírtak szerint és ha kihűlt a sütemény, vond be vele.

Eperdzsem

Amire szükséged lesz:

3 kg eper
1 kg cukor
3 zacskó dr. Oetker Dzsemfix Szuper (3:1)

egy 5 literes fazék
11-12 db 3dl-es befőttes üveg
3 dl ecet

Elkészítés:

Az epret alaposan mosd meg és rétegezd a cukorral a fazékba. Hagyd állni 1-2 órát.

Közben öblítsd ki az üvegeket forró, ecetes vízzel (pl. öntsd tele a mosogatót forró vízzel, tégy bele kb. 3 dl ecetet és hagyd benne ázni az üvegeket 5 percig, majd szedd őket egy tepsibe virsli csipesszel). Ezután a tepsit tedd a sütőbe (ha van légkeverés funkciója) és 150 C°-on fertőtlenítsd még 10-15 percig.

Ha letelt az 1-2 óra, keverd meg az epret (eddigre már szépen levet ereszt) és tedd bele a dzsemfixet is. Folyamatosan kevergetve főzd forrástól számítva 5 percig, majd szedd az üvegekbe. (Jobb, ha a tepsiben hagyod az üvegeket, mert így a kicsorgó lekvár nem az asztalra megy). Tegyél az üvegre celofánt vagy folpack fóliát, majd csavard rá a megfelelő tetőt. Az üvegeket fejjel lefelé hagyd kihűlni. Dunsztolni nem kell.

Ebből az adagból nekem 5 üveg darabos lekvár és 6 üveg eperzselé lett (az eperdarabok feljönnek a fazék tetejére, míg az alján szörpszerű szirup lesz, ami a dzsemfixben lévő gyümölcspektintől kitűnően bezselésedik).

Brownie

Amire szükséged lesz:

20 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
4 tojás
15 dkg cukor
15 dkg liszt
15 dkg dió
+ vanília fagyi

Elkészítés:

A csokit a vajjal vízfürdőben olvaszd meg. A tojásokat keverd ki a cukorral, majd add hozzá a durvára tört diót és a lisztet. Végül öntsd bele a langyos csokikrémet is (kicsit hagyd kihűlni, miután levetted a tűzről, különben a tojás összeugrik). Az egészet óvatosan keverd össze egy kanállal, majd kivajazott torta formában vagy egy kisebb tepsiben 180C°-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt süsd készre. Ez kivételesen egy olyan süti, aminek nem kell teljesen átsülnie, akkor jó, ha a közepe még kicsit krémes-ragacsos.
A sütőből kivéve melegen tálald hideg vanília fagylalttal.

Én teljes kiőrlésű liszttel és porcukorral készítettem, mert az volt itthon - azonban ez egy elég rugalmas recept, szinte bármilyen liszt vagy cukor alkalmas az elkészítésére. 26 cm-es tortaformában kb. 3-4 cm magas lett.

Hókifli

Amire szükséged lesz

50 dkg rétesliszt
25 dkg vaj vagy margarin
2 dl tejföl
csipet só

tölteléknek szilvalekvár vagy gesztenyepüré
porcukor hempergetni

Elkészítés

A lisztbe keverd bele a sót és morzsold bele a zsiradékot. Ezután tejföllel gyúrj belőle tésztát. Fél órán át pihentesd hideg helyen.
Szaggass belőle kb. 8 cm-es köröket, tegyél a közepükre lekvárt vagy gesztenyepürét (ez utóbbinál 25 dkg lisztre számolj egy 25 dkg-os csomagot). Hajtsd félbe őket, pöndörgesd meg a szélét, hogy jól zárjon. 15-20 perc alatt 180C°-on süsd készre őket.
Tepsiből kivéve még langyosan hempergesd finomra szitált porcukorba.

Csokis-banános muffin

Amire szükséged lesz

20 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
3 teáskanál kakaópor (nem instant)
3 evőkanál reszelt vagy durvára vágott étcsokoládé
1 teáskanál fahéj
2-3 érettebb banán

2 tojás
17,5 dkg porcukor
1 dl olaj
2,5 dl kefír vagy natúr joghurt
1 kávéskanál vanília esszencia

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt 180 C°-ra (légkeverésest 160 C-ra). A muffin formát vajazd ki és tedd be a hűtőbe.

A nedves hozzávalókat (tojás, joghurt/kefír, olaj) keverd ki a cukorral, majd add hozzá a vanília esszenciát.  Külön tálban elegyítsd a lisztet a sütőporral, fahéjjal, kakaóval, a csokival és az apró darabokra vágott banánnal, majd ezt a keveréket forgasd bele a felvert tojásba. Vedd ki a tepsit a hűtőből, egyenletesen kanalazd a mélyedésekbe a tésztát és süsd készre 20 perc alatt.

Joghurtos csokitorta

Amire szükséged lesz

A tortához
30 dkg porcukor
40 dkg liszt
3 kávéskanál szódabikarbóna
8 dkg kakaópor (főzni való, nem cukrozott)
35 dkg vaj (szoba hőmérsékletű)
4 tojás
4 kávéskanál vaníliaaroma
2 kis pohár natúr joghurt

A krémhez
8 dkg vaj
20 dkg étcsoki (minél nagyobb kakaótartalmú)
1 evőkanál méz
1 kis pohár natúr joghurt
1 kávéskanál vaníliaaroma

+ szamóca lekvár és a díszítéshez csokireszelék

Elkészítés

A tortához valókat keverd össze robotgéppel (hatékonyabb, ha először egy tálban fakanállal összekevered a száraz hozzávalókat, majd fokozatosan adagolod a nedveseket és ekkor kevered mixerrel - ha zárható fedelű robotgéped van, egyből beleteheted az összes hozzávalót). Vajazz ki két kb. 26 cm átmérőjű torta formát, oszd ketté a tésztát és 180-200 °C-on tűpróbáig süsd - ha beleszúrsz egy villát vagy hústűt és már nincs rajta ragacsos tészta, kész a torta. (kb. 30- 40 perc).

Ha megsült, vedd ki a sütőből és míg hül, készítsd el a krémet: gőz fölött olvaszd meg a csokit és a vajat, majd ha már egyenletes barna krémet kaptál, keverd bele a mézet. Add hozzá a vaníliaaromát, öntsd bele a joghurtot, főzd még kb. 1 percig és vedd le a tűzről.

Ha kihűltek a torták, kend meg mindkettő a tetejét szamóca lekvárral, tedd egymásre őket, majd óvatosan vond be a csokoládé krémmel kívülről. Vigyázz, nehogy a lekvár összekveredejen a csokival! Ha kész, tedd egy éjszakára a hűtőbe (ha sietsz, 1-2 óra is megteszi). Tálalás előtt reszelj rá étkcsokit.

**********************************************************************************
A receptet Nigella Lawson csokitortája ihlette. Eredetileg fele ennyi alapanyagból készítettem a tortát, de úgy igencsak alacsony lett a 26 cm-es formában - természetesen, ha más méretű tortaformád van, aszerint változtass a hozzávalók mennyiségén.

A csokikrémet megbolondíthatod azzal, hogy ízesített étcsokit használsz - én pl. egy tábla sima és egy tábla narancsos csokit olvasztottam - a lényeg, hogy legalább 70% kakaótartalmú legyen.

Joghurt helyett tejfölt is tehetsz a sütibe, ettől még krémesebb és kalóriadúsabb lesz.

Gőz fölött úgy kell krémet főzni, hogy először keresel két lábost, amik egymásba illenek, de a felső nem lóg túlságosan az alsóba (a legjobb persze ha felülre régifajta habüst kerül, de ilyet már alig találni a háztartásokban). Tehát az alsóba tegyünk meleg vizet, majd állítsuk bele a kisebbet úgy, hogy azért a füle felfeküdjön a másikra, ne kelljen nagyon kézzel tartanunk. Gyútjsunk alá és folyamatos kevergetés mellett készítsük el a krémet. Vigyázzunk, nehogy az alsó lábosból felszálló gőz megégesse a kezünket!

Gyors almatorta

Amire szükséged lesz

8 nagyobb alma
1 csomag bourbon vanília puding
1 csomag kész vajastészta
0,5 liter tej
barna cukor
fahéj
gyömbér
darált dió
vaj

Elkészítés

Bélelj ki tésztával egy 26 cm-es tortaformát vagy piteformát. Az almákat hámozd meg és vágd gerezdekre. Tégy annyi almát a tésztára, hogy kb. félig legyen a forma. Szórd meg ízlés szerint barna cukorral (esetleg mézzel), fahéjjal, gyömbérrel és darált dióval, majd tedd rá a maradék almát. Rakj a tetejére vajdarabokat és kb. fél órán át süsd előmelegített sütőben 200 C°-on. Ha a tészta már kicsit megpirult, kiveheted.
Ezután főzz vanília pudingot fél liter tejből barna cukorral (ettől  kissé karamellás ízt kap) és ha kicsit kihült, öntsd a kész tortára. Hagyd állni, míg a puding teljesen meg nem dermed, és már tálalhatod is.

*************************************************************************************
Fele részben készítheted körtéből is, attól pikánsabb íze lesz. Ha más méretű tortaformád van, természetesen ahhoz igazítsd a mennyiséget.
Legutóbb mirelit vajastésztából készítettem, azzal csak az a baj, hogy meg kell várni, míg kiolvad. A Sparban lehet kapni olyan félkész vajastésztát is, ami csak a sima hűtőpultban van (mint a réteslap) és az azonnal felhasználható. Most kísérletezem azon, hogy milyen az igazán finom omlós tészta, mert az lenne ehhez az igazi - persze az is idő, míg elkészül.
Az alma kicsit ropogós marad, ha ez zavar, előtte elő is főzheted: tedd egy lábosba a feldarabolt almát (és körtét), adj hozzá ízlés szerint barna cukrot, gyömbért, fajéhat és rottyants rajta egyet. Nem kell nagyon főzni, épphogy megpuhuljon - ezután töltsd meg ezzel a tésztával bélelet tortaformát (ebben az esetben nem kell a tetejére vaj).

Bread and butter pudding

Amire szükséged lesz

vaj
8 vékony szelet fehér kenyér (leginkább szögletes formájú, de másból is készítheted)
50 g mazsola
2 teáskanál őrölt fahéj
25 g kristálycukor
3,5 dl tej (minél zsírosabb, annál jobb)
0,5 dl habtejszín
2 tojás

Elkészítés

Vajazz ki egy kb. 1 literes pite tálat vagy jénai edényt. Vágd le a kenyér héját, majd vajazd meg a szeleteket az egyik oldalukon.
Tegyél egy réteg vajas kenyeret a tálba - vajas felével felfelé -, majd szórd meg fahéjjal, mazsolával és folytasd kenyérrel, fahéjjal, mazsolával míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére kenyér kerüljön. (Szükség esetén vágd kisebb darabokra a kenyeret.)

Melegítsd meg a tejet, de ne forrald! Üsd a tojást egy kis tálba, add hozzá a cukor háromnegyedét és keverd addig, míg egyenletesen halvány sárga nem lesz. Add hozzá a meleg tejet és a tejszínt, keverd ezzel is csomómentesre. Ezután öntsd az egészet a kenyérszeletekre. Szórd a tetejére a maradék cukrot, ha gondolod, szerecsendióval is megbolondíthatod.
180 °C-ra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt süsd aranybarnára.

**********************************************************************************

Ezt a tipikus brit receptet Dantől tanultam - a legjobb kaják egyébként is azok, amiket a hűtőszekrényből kisöpört maradékokból készít az ember.
Nehogy összetéveszd a habtejszínt a tejszínhabbal! A habtejszín folyékony, mostanában általában vagy zacskóban vagy kb. 2 decis papír dobozban lehet kapni. Ezt teszik amúgy a habszifonba is, ha házilag készül a tejszínhab.

Finn kontyocskák

Amire szükséged lesz

 

a tésztához
5 dl tej
50 g élesztő
1,5 dl cukor
2 teáskanál só
13 dl liszt (kb. 1 kg)
150 g vaj

 

a töltelékhez
fahéj / kakaópor (főzni való, nem instant)
cukor
vaj

 

Elkészítés

 

Langyosíts meg 1-1,5 dl tejet, tégy bele 2 teáskanál cukrot és ebben a keverékben futtasd fel az élesztőt. (Vigyázz! nehogy túl meleg legyen a tej, mert akkor tönkremegy az élesztő.) Közben a lisztet keverd össze a sóval és a maradék cukorral. Mikor szépen felfutott az élesztő, öntsd a lisztkeverék közepébe és dolgozd össze vele. Végül add hozzá a vajat (lehetőleg már korábban vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten lággyá váljon, így könnyebb lesz vele dolgozni). Gyúrd jól össze a tésztát, majd meleg helyen keleszd fél-háromnegyed órát. (Én általában az ágyamba szoktam tenni - persze előtte jól betakarom tiszta konyharuhával, hogy a paplan ne legyen tésztás.)
Mikor megkelt, oszd 3-4 cipóra, mindegyiket nyújtsd kb. ujjnyi vastagságúra, kend meg olvasztott vajjal, szórd meg kristálycukorral, majd ízlés szerint fahéjjal vagy kakaóporral (én felváltva szoktam 1 fahéjas - 1 kakaós tekercset csinálni). Ezután tekerd fel és V alakban vagdoss belőle kb. 5 centis darabokat. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy a szélesebb, zárt része legyen alul - majd picit nyomd le a tetejét.
Előmelegített sütőben, 225  °C-on süsd 10-15 percig. (Ha több tepsivel sütsz egymás után, a később betett adag hamarabb meg fog sülni. Vigyázz! nehogy megégjen.)

 

**********************************************************************************

 

Ezt a receptet tesó tanulta Finnországban, mikor gimis cserediák volt. A kész sütik gyakran tényleg csiga alakúak lesznek, kis fejjel és a hátukon házikóval.
Sokan félnek a kelt tésztától, pedig higgyétek el, pofon egyszerű. Csak pár dologra kell odafigyelni:

• az élesztő legyen valóban friss (vagy használj szárítottat)
• a tej, amiben felfuttatod legyen langyos, de ne forró (mielőtt beleteszed az élesztőt, dugd bele az ujjadat!)
• mikor gyúrod, ne sajnáld! csapkodd, tapogasd, hadd kerüljön bele minél több levegő
• hagyj időt a tésztának kelni meleg helyen

Répatorta

Amire szükséged lesz

25 dkg sárgarépa
20 dkg barnacukor
3 evőkanál citromlé
5 tojás
25 dkg darált dió
8 dkg zsemlemorzsa
őrölt fahéj, gyömbér ízlés szerint
0,5 dl citromlé
10.15 dkg porcukor

Elkészítés

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromlevet, a darált diót, a megtisztított és lereszelt répát és a zsemlemorzsát. Fűszerekkel ízesítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. A tésztát kivajazott tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben 200 fokon 50 percig sütjük. Ha kihűlt, citrom mázzal vonjuk be. Ehhez a citromlébe annyi porcukrot keverünk, hogy sűrű krémet kapjunk, majd vizes késsel bevonjuk vele a süteményt.

***********************************************************************************

A receptet a www.repatorta.hu-n találtam és ezt sütöttem, mikor Zazie-éknál néztük a lakodalmas videjót. Mákos szerint a cukormázba natúr vajkrémet is kell keverni és akkor pont olyan lesz, mint az igazi.

Kávétorta

Amire szükséged lesz

 12 tojás
 45 dkg darált dióbél
 35 dkg kristálycukor
 4,5 nagy kanál kakaó
 4,5 nagy kanál (csapott) prézli
 bő 1 dl erős fekete kávé
 4 teáskanál (púpozott) darált kávé

  

Elkészítés

A 12 tojásfehérjét kemény habbá kell keverni. Utána hozzákeverjük a diót, a cukrot, a kakaót, a prézlit, a kávét és a legvégén a 12 tojássárgáját.

Lapos, súlyos massza lesz. Legalább a 28 cm átméroju tortasütőt kikenni vajjal, lisztezni nem kell. A sütőt 10 percig előmelegíteni, majd a forró sütőben 10 percig sütni, majd 20-30 percig takarékon (180-200 °C). Akkor sült meg, ha sűrűn összeállt a tészta.

A sütőből kivéve 3-4 napig hagyjuk érlelodni, a dió olaja meg a kávé összeérik.

A csokoládé máz ráöntése előtt forrósított barackízzel vékonyan be kell kenni a tortát, mert így a máz alatt nagyon jó ízt biztosít és a csokoládé máz nem törik meg! A lekvár legalább fél napig száradjon, szikkadjon a tortán.

Étkezés előtt 1 nappal kell bekenni a csokoládéval a tortát: 20 dkg étcsokoládé és pici vaj. A csokival fedett torta 1 hónapig eláll télen-nyáron. Jégre nem lehet tenni, mert a dió olajának tovább kell érnie benne. Jégen morzsálékos, száraz tésztává és íztelenné válik.

Lehet evésnél vaníliával illatosított tejszínnel enni.

Tetejére lehet tenni diószemeket ízlés szerinti formában.

*********************************************************************************** 

Ez a családi recept a 19. század végéről való - lassan nekem is át illene venni a hagyományt, bár nálunk még nincs Mátyás nevű utód.

Sajtos muffin olajbogyóval

Amire szükséged lesz

20 dkg keménysajt
10 dkg olajbogyó
2 teáskanál sütőpor
25 dkg finomliszt
2 ág rozmaring
2 teáskanál só
2 tojás
2,5 dl joghurt
0,75 dl olaj
vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés

180 C-ra (légkeverésest 160 C-ra) előmelegítjük a sütőt. A muffin formát kivajazzuk és betesszük a hűtőbe.

A nedves hozzávalókat (tojás, joghurt, olaj)  felverjük a sóval, külön tálban elegyítjük a lisztet a sütőporral, fűszerekkel, apró kockára vágott sajttal és magozott, apróra vágott olajbogyóval, majd ezt a keveréket beleforgatjuk a felvert tojásba. A mélyedésekbe töltjük, olajbogyóval díszítjük és 20 perc alatt készre sütjük.

***********************************************************************************

Óvári Gouda sajtot tettem bele - fekete, görög módra eltett olajbogyót és friss rozmaring ág helyett provence-i fűszerkeveréket. A tepsi hűtőben tartása tényleg működik! egyetlen pöccintésre kijöttek a muffinok a formából.