Almás csirkecombok

Amire szükséged lesz:

4 csirkecomb lebőrözve
4 alma
2 nagyobb fej hagyma
só
bors
rozmaring
kb. 3dl fehér bor
olaj

Elkészítés:

A combokat vágd be az alsó és felső rész találkozásánál, hogy biztosan átsüljenek, majd fűszerezd be őket. Az almákat hámozd meg, távolítsd el a magházat és vágd vékony szeletekre. A hagymákat tisztítsd meg, vágd félbe és szintén szeleteld fel vékonyan.

Egy kisebb tepsit olajozz ki, tedd bele a combokat, majd halmozd rá az alma és hagyma szeleteket. Öntsd alá a bort, majd alufóliával lefedve 40 percig süsd 200 C˙-on. Ezután távolítsd el a fóliát és 250 C˙-on süsd tovább, míg szép piros nem lesz.

Krumplipürével tálald.

Kakukkfüves-citromos csirke vele sült gyökérzöldségekkel

Amire szükséged lesz:

egy kb. 1,5 kg-os egész csirke
2-3 szál sárgarépa
2 paszternák
2 hagyma (lehet vörös vagy lila is)
kb. 80 dkg krumpli
1 fej fokhagyma
2 citrom
kakukkfű (egy csokornyi friss vagy egy evőkanálnyi szárított)
50 g puha vaj
2  babérlevél
1 evőkanál liszt
2,5 dl alaplé (szárnyas vagy zöldség)
2 evőkanál olaj

Elkészítés:

A vajat keverd össze a kakukkfű harmadával, fél citrom levével, 2 gerezd zúzott fokhagymával és ízlés szerint sózd. Ha a vaj túl kemény pár pillanatra tedd a mikróba, majd a keveréket hagyd megdermedni.

A sárgarépát, krumplit, paszternákot és a hagymákat tisztítsd meg, majd durvára darabolva tedd egy kisebb tepsibe. A babérleveleket is keverd közé. Locsold meg 2 evőkanál olajjal.

A sütőt melegítsd elő 200 C°-ra. Közben a csirke mellénél lazítsd meg a bőrt és a fűszervaj nagy részét masszírozd a bőr alá. A maradékkal dörzsöld be kívülről a csirkét. A hasüregébe tedd a maradék 1,5 citromot hámozva és félbevágva, a maradék kakukkfüvet és a fokhagyma gerezdeket egészben. Ha friss kakukkfűvel dolgozol, a szárakat is tedd bele.

Helyezd a csirkét mellével felfelé a zöldségekre és süsd a középső (ha négy van, alulról a második) rácson kb. 1,5 órán át. Félidőben locsold meg a zsírjával. Akkor van kész, ha a bőre aranybarnára pirult és egy hústűvel megszúrva a kicsorgó lé tiszta.

Vedd ki a sütőből és hagyd állni 5 percet. Emeld ki a csirkét, de hagyd, hogy a szaftja a tepsibe csöpögjön. Távolítsd el a fűszereket a hasüregből és tedd félre egy kis tálba. A zöldségeket szedd egy levesszűrőbe és várd meg, míg ennek a leve is a tepsibe csöpög, majd borítsd őket abba a tálba, amiben tálalni fogod. A tepsiben visszamaradt szaftot öntsd egy kisebb lábosba, a hasüregből kiszedett citromokat és fokhagyma gerezdeket szitán passzírozd bele és kis lángon sistergésig melegítsd. Ekkor keverj bele egy evőkanál lisztet, pirítsd zsemleszínűre és apránként öntsd hozzá az alaplevet. Hasznos lehet egy kézi habverő a mártás simává keveréséhez. Főzd néhány percig, míg kicsit besűrűsödik. Ha sötétebb mártást szeretnél egy kis szójaszószt is önthetsz hozzá.

Ha nagyétkű a család, készíthetsz hozzá egyéb köretet is, de tálalhatod friss kenyérrel is. Ha ketten vagytok, akkor is érdemes elkészíteni. Ebben az esetben a combokat és a szárnyakat egyétek meg első nap a zöldséggel, a melle és háta húsát pedig felkockázva másnap készíthetsz salátát vagy valamilyen tortillaszerű tekercset.

Zöldborsós-csirkés penne

Amire szükséged lesz:
40 dkg csirkemell filé
15 dkg zöldborsó
200 ml főzőtejszín
3-4 szál újhagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só
bors
majoránna vagy menta (ízlés szerint)
olaj
25 dkg penne vagy orsótészta

Elkészítés:
A csirkemellet kockázd fel, a hagymát és a fokhagymát vágd apróra. Egy serpenyőben hevíts kb. 1 evőkanál olajat, tedd rá a húst és fehéredésig pirítsd. Ezután add hozzá az újhagymát és a fokhagymát, süsd 2-3 percig, majd keverd bele a borsót és a fűszereket is és tegyél rá fedőt. Főzd kb. 5 percig, ha a borsó és a hús kellően megpuhultak öntsd fel a tejszínnel és forrald be.
Ha elég nagy a serpenyőd, a tűzről levéve keverd bele a főtt tésztát is, ha nem halmozd tányérokra a tésztát és arra tedd a ragut. Ízlés szerint reszelt sajttal tálald.

Tárkonyos csirkeraguleves

Amire szükséged lesz:

1 csontos csirkemell
4 csirkemáj (akár szívvel együtt)
1 nagy fej vöröshagyma
3 közepes sárgarépa
1 petrezselyemgyökér zölddel együtt
15 dkg zöldborsó
20 dkg friss vagy 25 g szárított gomba
2 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
1 dl főzőtejszín
2 dl tejföl
2-3 karika citrom
2 nagy babérlevél
só
bors
2 teáskanál szárított tárkony
4-5 szál friss tárkony
1,5 l forró víz

Elkészítés:

Fejtsd le a csontról a melle húsát: a bőrét dobd ki, a csontot tedd félre, a húst pedig kockázd fel. Vágd apróra a hagymát, tisztítsd meg és karikázd fel a répákat. Ha szárított gombád van, áztasd be egy kevés langyos vízbe. Egy leveses fazékba tegyél 2 evőkanál olajat, üvegezd meg a hagymát, majd tedd rá a felkockázott húst. Pirítsd 1-2 percig, majd add hozzá a répákat és a zöldborsót, illetve a friss gombát. A zöldséget is pirítsd pár percig, aztán  hintsd meg liszttel és öntsd fel a forró vízzel. Ha szárított gombával dolgozol, azt most tedd bele. Fűszerezd sóval, borssal, babérlevéllel és szárított tárkonnyal, tedd bele a citromkarikákat, a 3-4 darabba vágott májat, végül a mellcsontot is.

Főzd addig, míg a hozzávalók meg nem puhulnak (vigyázz, nehogy a zöldség túlfőjön). Ha kész, vedd ki belőle a a csontot, keverd bele a tejszínt és a tejfölt, végül forrald fel. Apróra vágott friss tárkonnyal és petrezselyemmel tálald.

Ha gondolod, tégy bele galuskát, de nagyon finom friss kenyérrel is.

Házi tyúkhúsleves

Amire szükséged lesz

1 egész háztáji csirke (combok nélkül - abból más készül)

ízlés szerint:
vörös hagyma
fokhagyma
csiperke gomba
sárgarépa
fehérrépa
zeller
karalábé
kelkáposzta
szemes bors
só

cérnametélt vagy csiga tészta

Elkészítés

A felaprított csirkét hideg vízben tedd fel főzni (egy legalább 6 literes fazékban, de a 10 l az ideális.) Lassú tűzön gyöngyözve főzd, közben a tetején keletkező habot folyamatosan szedd le egy kanállal. Mikor már nem képződik több hab és a hús is már félig megpuhult, add hozzá a tisztított és feldarabolt zöldséget. Továbbra is kis fokozaton, fedő alatt főzd puhára a húst.

Ha kész, szedd külön tálba a húst, egy másikba a zöldséget - tartsd melegen őket. Ha a leves már leülepedett, szedd le a tetejéről a felesleges zsírt, majd az egészet szűrd át sűrű szitán egy leveses tálba. Cérnametélttel vagy csiga tésztával tálald.

Életemben először beleztem és daraboltam egy egész háztáji csirkét. Elsőre kissé rémisztőnek tűnhet, de bele lehet jönni :) Egész jól sikerült beazonosítanom a szerveket meg azt, hogy mi kerüljön a levesbe és mi egyből a szemetesbe... Ijedősebbek vehetnek bontott csirkét is, azt már megtisztították belülről is és kis zacsiban visszatették a hasába a májat-szivet-zúzát.
Mivel nincs igazi leves főző fazekam, elég sűrűre, erősre sikeredett a leves. Azért örömmel kanalaztuk. Meg kell, hogy mondjam, a jóféle házi húsleves eléggé laktató étel, nem is nagyon tudtunk nekilátni a második fogásnak - inkáb meghagytuk vacsorára.

Zelleres csirkesaláta

Hozzávalók:
50-60 dkg csirkemellfilé
2 vörös- vagy fehér hagyma
3 zellerszár
1 jó nagy, húsos piros zöldpaprika
50 dkg apró burgonya
2 evőkanál olaj
1 dl száraz vörösbor
só

Az öntethez:
1 dl majonéz
2 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál citromlé
1 teáskanálnyi apróra vágott, friss rozmaring
frissen őrölt fekete bors, só

A csikemellfilét vékony csíkokra vágjuk, enyhén besózzuk. Forró olajban, hirtelen kisütjük, hozzáöntjük a bort, forraljuk, majd kicsire vett lángon, fedő alatt puhára pároljuk. A burgonyát héjában főzzük meg, meghámozzuk. Ha elég kicsik, egészben hagyjuk, vagy legfeljebb kettévágjuk. A hagymát vágjuk karikára, a kicsumázott paprikát kisebb kockákra, a zellerszárat vékony szeletekre. Az egészet mély tálban keverjük össze, és készítsük el a mártást: keverjük össze a majonézt, a tejfölt, a szétnyomott fokhagymát és a citromlevet. Öntsük a salátára, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze, hogy a saláta minden részére jusson a mártásból. A tetejét szórjuk meg finomra vágott rozmaringgal.

************************************************************************************************************************

Amikor a csirkét megpárolom a borban, nem szokta elforrni teljesen a levét. Hogy a drága alkohol ne vesszem kárba, a maradék bort hozzá szoktam keverni az öntethez.

A zellernek pedig csak a leveleit szoktam használni, a szára túl keserü, just for zeller fan!

Mediterrán csirketál

Amire szükséged lesz

4 csirkecomb
1 kg burgonya
50 dkg apró szemű paradicsom
1 fej fokhagyma
só
bors
provence-i fűszerkeverék
2-3 evőaknál olíva olaj

Elkészítés

A csirkecombokat fűszerezd be és zárható edényben tedd egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap hámozz meg és darabolj fel egy kiló krumplit, majd oszlasd el egyenletesen egy közepes méretű tepsi alján. Erre jönnek a csirkecombok és a félbevágott paradicsomok (kicsit nyomkodd meg őket, hogy a levük könnyebben kijöjjön sütés közben). A fokhagymát szedd gerezdekre, de hagyd rajta a legbelső héját, majd szórd egyenletesen a hús közé. Végül locsold meg olíva olajjal.
Előmelegített sütőben 180°C-on süsd 40 percig alufólia alatt, majd újabb 40 percig fedetlenül, hogy jól megpiruljon.

*************************************************************************************************************

Ezt az egyszerű, ám annál finomabb egytálételt Jamie Oliver receptje ihlette. A képen látható kis szálak chilik, de nem nagyon lehetett érezni az ízüket - kísérleteztem vele (levesbe jobban illenek).