Kelt tésztában sült sertésszűz erdei gombával és vadas körettel

Amire szükséged lesz: 

60 dkg sertésszűz
20 dkg erdei gombakeverék
3-3 darab sárgarépa és fehérrépa
1 evőkanál mustár
2 evőkanál barna cukor
1 kis doboz tejföl
1 dl fehérbor
citromlé
só
bors
boróka bogyó (8-10 szem)
olaj

a kelt tésztához:
50 dkg liszt
3,5 dl tej
1 teáskanál só
1 teáskanál zsír
1 élesztő
1 kávéskanál cukor
1 tojás

Elkészítés:

Langyosítsd meg a tejet, tegyél belőle félre 1 dl-t tedd bele a cukrot és futtasd fel benne az élesztőt. Közben tedd egy tálba a lisztet, a sót és a zsírt és a maradék langyos tejjel meg a felfuttatott élesztővel készíts kelt tésztát. Addig dagaszd, míg a tészta leválik mind a tál oldaláról, mind pedig a kezedről. Letakarva langyos helyen keleszd 30 percig. Ha megkelt, dolgozd át finoman a tésztát, vágd négy egyforma részre és pihentesd, míg elkészül a hús és a gomba.

Mosd meg alaposan a húst és vágd négy egyenlő darabra. Sózd, borsozd, majd kevés olajon minden oldalát süsd elő. Tedd félre egy tányérba, majd a maradék olajon pirítsd le a sóval és borssal ízesített gombát.

A cipókat nyújtsd kör alakúra (kb. 12 cm átmérőjűre), majd helyezd egyenként rájuk a sült húst és pakold meg őket gombával. Csomagold be őket és kend meg a tetejüket tojással. 170 C°-ra előmelegített sütőben süsd őket aranybarnára (kb. 25-30 perc).

Közben tisztítsd meg és karikázd fel a répákat. Pirítsd őket kevés olajon, szórd rá a cukrot, add hozzá a mustárt, sót, borókabogyót öntsd fel a borral és párold puhára. Ha kész, add hozzá a tejfölt és forrald be. Ízlés szerint adj hozzá még cukrot és citromlevet.

A kész húst tedd tányérokra és tálald a vadas répakörettel (répa helyett vegyes zöldsalátát is adhatsz mellé).

Sajttal, olívával töltött kifli

Amire szükséged lesz

1 csomag Tante Fanny élesztős leveles tészta
fekete olíva bogyó
egy darab kemény, zsíros sajt
víz vagy 1 tojás

Elkészítés

A sütőt melegítsd elő 150-160 C°-ra. A tésztát tekerd ki és borítsd vékonyan lisztezett gyúródeszkára. Egy éles késsel vágd fel háromszögekre és ahogy a képen is látod, minden háromszög alapjára tegyél egy darab olívát és egy kocka sajtot. A sütőpapapírt (amibe a tészta bele volt csavarva) terítsd egy tepsibe. A háromszögeket tekerd fel úgy, hogy az alapjától indulsz a szemköztí csúcsa felé, majd helyezd őket a tepsibe. Kend meg a kifliket vízzel vagy felvert tojással. 15-20 perc alatt süsd aranybarnára.

Finn kontyocskák

Amire szükséged lesz

 

a tésztához
5 dl tej
50 g élesztő
1,5 dl cukor
2 teáskanál só
13 dl liszt (kb. 1 kg)
150 g vaj

 

a töltelékhez
fahéj / kakaópor (főzni való, nem instant)
cukor
vaj

 

Elkészítés

 

Langyosíts meg 1-1,5 dl tejet, tégy bele 2 teáskanál cukrot és ebben a keverékben futtasd fel az élesztőt. (Vigyázz! nehogy túl meleg legyen a tej, mert akkor tönkremegy az élesztő.) Közben a lisztet keverd össze a sóval és a maradék cukorral. Mikor szépen felfutott az élesztő, öntsd a lisztkeverék közepébe és dolgozd össze vele. Végül add hozzá a vajat (lehetőleg már korábban vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten lággyá váljon, így könnyebb lesz vele dolgozni). Gyúrd jól össze a tésztát, majd meleg helyen keleszd fél-háromnegyed órát. (Én általában az ágyamba szoktam tenni - persze előtte jól betakarom tiszta konyharuhával, hogy a paplan ne legyen tésztás.)
Mikor megkelt, oszd 3-4 cipóra, mindegyiket nyújtsd kb. ujjnyi vastagságúra, kend meg olvasztott vajjal, szórd meg kristálycukorral, majd ízlés szerint fahéjjal vagy kakaóporral (én felváltva szoktam 1 fahéjas - 1 kakaós tekercset csinálni). Ezután tekerd fel és V alakban vagdoss belőle kb. 5 centis darabokat. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy a szélesebb, zárt része legyen alul - majd picit nyomd le a tetejét.
Előmelegített sütőben, 225  °C-on süsd 10-15 percig. (Ha több tepsivel sütsz egymás után, a később betett adag hamarabb meg fog sülni. Vigyázz! nehogy megégjen.)

 

**********************************************************************************

 

Ezt a receptet tesó tanulta Finnországban, mikor gimis cserediák volt. A kész sütik gyakran tényleg csiga alakúak lesznek, kis fejjel és a hátukon házikóval.
Sokan félnek a kelt tésztától, pedig higgyétek el, pofon egyszerű. Csak pár dologra kell odafigyelni:

• az élesztő legyen valóban friss (vagy használj szárítottat)
• a tej, amiben felfuttatod legyen langyos, de ne forró (mielőtt beleteszed az élesztőt, dugd bele az ujjadat!)
• mikor gyúrod, ne sajnáld! csapkodd, tapogasd, hadd kerüljön bele minél több levegő
• hagyj időt a tésztának kelni meleg helyen