Sajtos szűzérme mexikói rizzsel

Amire szükséged lesz

2 közepes méretű szűzpecsenye (kb. 70 dkg)
füstölt sajt reszelve
annyi félbe vágott koktélparadicsom vagy hagyományos paradicsom felkarikázva, hogy mindegyik hússzeletre jusson
só, bors

egy bögre rizs
1 evőkanál olaj
2-3 dkg vaj
3 mokkáskanál só
fél zacskó aldiban kapható mexikói serpenyős zöldségkeverék (fagyasztott, fűszerezett)

Elkészítés

A húst vágd kb. 2 cm vastag szeletekre, sózd-borsozd és tedd félre egy tányéron.

Közben melegíts olajat és vajat egy lábosban, mikor a vaj felolvadt, add hozzá a rizst és 1-2 perc kevergetés után öntsd fel kb. 1,5 bögre forró vízzel. (Óvatosan! az olaj kicsaphat). Sózd meg és fedő alatt főzd puhára a rizspiláfot. Néha kevergesd meg és ha kell, önts utána a víznek.

Reszeld le a sajtot, vágd fel a paradicsomokat. A serpenyőben kevés olajon süsd 2-2 percig a szűzérmék mindkét oldalát. Ezután tedd őket egy kisebb tepsibe, amiben elférnek szorosan egymás mellett. Helyezz minden szeletre egy fél koktélparadicsomot vagy egy vastagabb szelet paradicsomot, majd szórd meg az egészet reszelt sajttal. Előmelegített sütőben (elektromos sütő esetén alsó-felső sütés) közepes lángon (160 C°) süsd addig, míg a sajt szépen megpirul.

Közben egy magasabb falú serpenyőben 8-10 perc alatt, folytonosan kevergetve készítsd el a mexikói zöldséget. Keverd hozzá a rizst és ezzel is főzd még 2-3 percig.

Friss melegen tálald, bár újra melegíthető, de a hús frissen elkészítve az igazi.

Kelt tésztában sült sertésszűz erdei gombával és vadas körettel

Amire szükséged lesz: 

60 dkg sertésszűz
20 dkg erdei gombakeverék
3-3 darab sárgarépa és fehérrépa
1 evőkanál mustár
2 evőkanál barna cukor
1 kis doboz tejföl
1 dl fehérbor
citromlé
só
bors
boróka bogyó (8-10 szem)
olaj

a kelt tésztához:
50 dkg liszt
3,5 dl tej
1 teáskanál só
1 teáskanál zsír
1 élesztő
1 kávéskanál cukor
1 tojás

Elkészítés:

Langyosítsd meg a tejet, tegyél belőle félre 1 dl-t tedd bele a cukrot és futtasd fel benne az élesztőt. Közben tedd egy tálba a lisztet, a sót és a zsírt és a maradék langyos tejjel meg a felfuttatott élesztővel készíts kelt tésztát. Addig dagaszd, míg a tészta leválik mind a tál oldaláról, mind pedig a kezedről. Letakarva langyos helyen keleszd 30 percig. Ha megkelt, dolgozd át finoman a tésztát, vágd négy egyforma részre és pihentesd, míg elkészül a hús és a gomba.

Mosd meg alaposan a húst és vágd négy egyenlő darabra. Sózd, borsozd, majd kevés olajon minden oldalát süsd elő. Tedd félre egy tányérba, majd a maradék olajon pirítsd le a sóval és borssal ízesített gombát.

A cipókat nyújtsd kör alakúra (kb. 12 cm átmérőjűre), majd helyezd egyenként rájuk a sült húst és pakold meg őket gombával. Csomagold be őket és kend meg a tetejüket tojással. 170 C°-ra előmelegített sütőben süsd őket aranybarnára (kb. 25-30 perc).

Közben tisztítsd meg és karikázd fel a répákat. Pirítsd őket kevés olajon, szórd rá a cukrot, add hozzá a mustárt, sót, borókabogyót öntsd fel a borral és párold puhára. Ha kész, add hozzá a tejfölt és forrald be. Ízlés szerint adj hozzá még cukrot és citromlevet.

A kész húst tedd tányérokra és tálald a vadas répakörettel (répa helyett vegyes zöldsalátát is adhatsz mellé).

Szűzérmék gyömbéres körtével

Amire szükséged lesz:

kb. 70 dkg szűzpecsenye (2 db)
só
bors
4 körte
5 dkg friss gyömbér
3 teáskanál barna cukor
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
ízlés szerint egy kisebb csilipaprika vagy csiliszálak
olaj a sütéshez

Elkészítés:

A húst mosd meg alaposan és vágd 1,5-2 ujjnyi szeletekre. Az érméket sózd-borsozd és tedd félre egy tányéron.

A körtét hámozd meg és vágd 1 centis szeletekre. A hagymát és a fokhagymát vágd apróra, a gyömbért hámozd meg és reszeld le. Egy nagyobb serpenyőbe tegyél olajat,  fonnyaszd meg a hagymát, tedd hozzá a fokhagymát, a reszelt  gyömbért és ha igazán csípősen szereted, a csilit is. Pár percig pirítsd a fűszereket, majd add hozzá a körtét és szórd meg a cukorral. Fedő alatt párold puhára.

A szűzérméket forró olajban süsd 3-4 percig mindkét oldalon. Ha kész, tálald a körtével és ízlés szerint burgonyapürével vagy egyben főtt burgonyával.