Narancsos lencsesaláta bulgurral

Amire szükséged lesz:

1 csésze zöld lencse
1 csésze bulgur
1 nagyobb fej lila hagyma
1 közepes fej fokhagyma
3 egész narancs
1 narancs leve
1 teáskanál almaecet
3 evőkanál olíva olaj
só, bors, tárkony, babérlevél

Elkészítés:

A lencsét előző este áztasd be, bőven lepje el a víz. Másnap tedd fel főni 2-3 babérlevéllel és kevés sóval főzd puhára. Közben a bulgurt tedd egy közepes méretű tálba és öntsd fel bőven forró vízzel, sóval és tárkonnyal ízesítsd és fedd le, hogy puhuljon.
Közben hámozd meg és kockázd fel a narancsot, vágd apróra a lila- és fokhagymát. Keverd ki az öntetet narancsléből, olíva olajból, almaecetből - sóval, borssal ízesítsd.
Ha megfőtt a lencse, csepegtesd le, keverd össze a bulgurral, a naranccsal és az apróra vágott hagymával. Locsold meg az öntettel és tedd legalább fél órára a hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek.

Tálalhatod sült mellé köretnek, de magában is nagyon finom könnyű vacsora.

Alma chutney

Amire szükséged lesz

4 nagyobb alma
1 ujjnyi gyömbér
1 közepes fej vöröshagyma vagy 15 cm póré
4-5 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fahéj
olaj

Elkészítés

Az almákat hámozd meg és kockázd fel. Az olajon fonnyaszd meg a hagymát és a fokhagymát, reszeld bele e gyömbért és pirítsd még 3-4 percig. Öntsd a lábosba az almát és szórd meg a fahéjjal. Fedő alatt párold puhára.
Kitűnő köret húsokhoz akár magában, akár valamilyen gabona körettel, de ha elég merész vagy, önálló fogásként is eheted kásával összekeverve. Én legutóbb sült csirkecomb mellé adtam pohánkával.

Ez valójában nem a klasszikus chutney, mert annál kevésbé erős, pikáns, tehát egyszerre nagyobb adag is ehető belőle, mégis talán ahhoz áll legközelebb.

Sárgaborsó főzelék diétásan (rántás nélkül)

Amire szükséged lesz:

25 dkg sárgaborsó
2 szál sárgarépa
3 szál újhagyma vagy 1 közepes fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 evőkanál vegamix ételízesítő
só
bors
olaj

Elkészítés

A sárgaborsót válogasd át, mosd meg és áztasd be egy éjszakára. A legjobb, ha forró, enyhén sós vizet öntesz rá és nem feded le, így megelőzhető, hogy a főzelék később felfúvódást okozzon.
Másnap öntsd le róla a vizet, öblítsd át alaposan. A hagymát vágd apróra és fonnyaszd meg az olajon a fokhagymával együtt. Add hozzá a hámozott és felkockázott sárgarépát, majd folyamatosan kevergetve párold 4-5 percig. Ekkor öntsd bele a borsót, add hozzá az ételízesítőt és a babérleveleket, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt főzd puhára. Mikor kész sózd, borsozd, forralj rajta egyet és zárd el a tüzet alatta. A felét kanalazd turmixgépbe és pépesítsd össze, majd keverd össze a maradék főzelékkel (ha szereted egészen pürésítve, akkor nyugodtan összeturmixolhatod az egészet).

Tálald lisztbe forgatott, pirított hagymakarikákkal. Esetleg köretnek sült hús mellé.

Tejszínes tökragu

Amire szükséged lesz:

2 kisebb tök
2 kis sárgarépa
egy csomó újhagyma
2 dl bulgur
3 dl tejszín
5-6 szál friss tárkony
só
bors
forró víz
2 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tököt és a répát hámozd meg és kockázd fel. Vágd apróra a hagymát és egy wokban vagy lábosban fonnyaszd meg az olajon. Add hozzá a felaprított zöldséget és fedő alatt párold puhára. Közben a bulgurt tedd egy kis tálba és öntsd le forró vízzel, hogy bőven ellepje - erre is tegyél fedőt. Mikor a zöldség megpuhult, sózd, borsozd, keverd bele a bulgurt (ha van még rajta víz, amit nem szívott fel, azt öntsd le) és add hozzá a tejszínt meg az apróra vágott tárkonyt. Főzd még 4-5 percig és tálalhatod.

Tabboulé

Amire szükséged lesz:

30 dkg bulgur (ha többféle van, válaszd a közepes szeműt)
1 müzlis tálnyi aprított petrezselyem (kb. 4 csokor)
4 közepes fej saláta- vagy lila hagyma
0,5 kg paradicsom
3 citrom leve
6 evőkanál olívaolaj
3 dl forró víz
só
bors


Elkészítés:

Tedd egy salátástálba a bulgurt, majd öntsd le 3 dl forró vízzel és fedd le. Közben mosd meg és vágd apróra a petrezselymet, aprítsd fel a hagymát és kockázd fel a paradicsomot. Egy fakanállal keverd át a bulgurt és ha már felszívta az összes vizet, keverd bele a petrezselymet (ízlés szerint mentát is tehetsz bele kb. fele annyit, mint a petrezselyem), a hagymát, majd a paradicsomot. Ha kész, facsard rá a citromok levét, öntsd  nyakon olívaolajjal, sózd, borsozd és tedd min. 1 órára a hűtőbe (ha van időd, akár 3 órával tálalás előtt is elkészítheted, hogy jól összeérjenek az ízek).

Kitűnő köret ragukhoz, vagy önállóan salátaként is tálalhatod egy partin, esetleg nyári estén vacsorának. A megadott mennyiség egy egész levesestálnyi adag, ha csak köretnek szeretnéd 4 személyre, elég, ha a felét készíted el.

Kacsazsíros céklasaláta

Amire szükséged lesz:

4-5 kisebb cékla
2 evőkanál kacsazsír
1 kis fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só
bors
3 teáskanál balzsamecet

durvára vágott dió vagy pirított szezámmag vagy hántolt tökmag

Elkészítés:

Hámozd meg és vágd egy centis kockákra a céklát. Egy nagyobb serpenyőben olvaszd fel a zsírt, piríts rajta apróra vágott hagymát és fokhagymát (ehhez az ételhez nem szoktam fokhagymanyomót használni, inkább vékony karikákra vágom a gerezdeket). Mikor már szép aranysárga a hagyma, add hozzá a felkockázott céklát. Sózd, borsozd és fedő alatt párold puhára. Mikor megpuhult, locsold meg balzsamecettel, tedd vissza a fedőt és még 1-2 percig párold.

Ha kész, halmozd tányérra és szórd meg durvára vágott dióval, esetleg pirított szezámmaggal vagy hántolt tökmaggal. Tálalhatod pirítóssal önálló fogásként, de kíváló köret sültekhez is.

Ez a recept nagyszerű példája annak, hogy ihlet meg egy étel egyre több embert. Én Fűszeres Eszternél olvastam valami hasonlót, de már ő is Jamie Olivert nevezte meg forrásul.

Erdei gombás ragu

Amire szükséged lesz

egy üveg (kb. 500g-os) marinált erdei gomba keverék
egy nagy doboz tejföl
egy fej hagyma vagy egy arasznyi póré
só
bors
kakukkfű
rozmaring
egy kupica "balzsam" vagy valamilyen markáns keserűlikőr

Elkészítés

A hagymát vágd fel ízlés szerint - én karikára szoktam. Egy serpenyőben hevíts olajat és szórd bele a hagymát. Pár percig pirítsd, majd add hozzá a gombát (szükség szerint vágd apróbb darabokra mielőtt beletennéd). Sózd, borsozd és ízesítsd a zöldfűszereket. 2-3 percig fedő alatt párold, majd kanalazd bele a tejfölt. Zúdíts bele egy jó kupica balzsamot. Rottyants rajta egyet és már kész is.
Tálald rösztivel vagy főtt tésztával.

***********************************************************************************************

A balzsam egyfajta szláv keserűlikőr, leginkább az unikumhoz hasonlít, bár annál jóval markánsabb ízű. A legismertebb talán a Rigai Fekete Balzsam.  Én valami ukrán itallal készítettem, amit a hűtőben találtam. Mellé sütöttem egy fél szelet prágai sonkát. A fiúk teljesen oda voltak érte.

Burgonya lepény

Amire szükséged lesz

0,5 kg burgonya
1 tojás
1-2 evőkanál liszt
só
bors

Elkészítés

A krumplit nyersen reszeld le, keverd össze a többi hozzávalóval. Forrósíts olajat egy serpenyőben és szaggasd evőkanál segítségével a masszát az olajba. Süsd aranybarnára a lepények mindkét oldalát. Szedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsíradékot felszívja.

Forrón tálald - önmagában vagy köretnek. Bedörzsölheted fokhagymával (vagy már a tésztába is tehetsz belőle), megkenheted tejföllel, szórhatsz rá reszelt sajtot. Szinte csak a fantáziád szab határt annak, hogy mi mindent hozhatsz ki ebből az egyszerű ételből.

*************************************************************************************
Mi gyerekkoromban mindig kelkáposzta főzelékkel ettük. Mostanában magában szeretem sok tejföllel, vagy erdei gombás raguval.

Ma már egész jó mirelit lepénykéket is lehet kapni (nálam szinte mindig van a mélyhűtőben), persze a házilag készített az igazi.

Az országban számtalan néven ismert : tócsni, toksa, macok, cicege, tócsi, lapcsánka, gánica, matutka, krumliprósza, görhöny, lapotyka, röszti, harula, röstiburgonya, lepkepotyi. Lengyelhonban is megtalálhatod placki néven, sőt, én már Rigában is ettem ilyesmit.