Túrós pogácsa

Amire szükséged lesz:

25 dkg liszt
25 dkg túró
25 dkg vaj vagy margarin
csipet só

Elkészítés:

Morzsold egy tálba a vajat és a sovány túrót. Dolgozd össze a liszttel, majd tedd éjszakára a hűtőbe (ha sietsz, egy óra is elég). Szaggass belőle apró pogácsákat és forró sütőben 20 perc alatt süsd ropogósra őket.

Ezt a receptet a húgomtól tanultam. Nagyon finom vendégváró vagy akár esti rágcsálni való. Én teljes kiőrlésű búzalisztből készítettem, de  normál búzalisztből vagy akár rozslisztből is kíváló. Nagy sikert aratott, hogy hold és angyalka alakúra sütöttem őket, ugyanis nincs igazi pogácsa szaggatóm.

Bread and butter pudding

Amire szükséged lesz

vaj
8 vékony szelet fehér kenyér (leginkább szögletes formájú, de másból is készítheted)
50 g mazsola
2 teáskanál őrölt fahéj
25 g kristálycukor
3,5 dl tej (minél zsírosabb, annál jobb)
0,5 dl habtejszín
2 tojás

Elkészítés

Vajazz ki egy kb. 1 literes pite tálat vagy jénai edényt. Vágd le a kenyér héját, majd vajazd meg a szeleteket az egyik oldalukon.
Tegyél egy réteg vajas kenyeret a tálba - vajas felével felfelé -, majd szórd meg fahéjjal, mazsolával és folytasd kenyérrel, fahéjjal, mazsolával míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére kenyér kerüljön. (Szükség esetén vágd kisebb darabokra a kenyeret.)

Melegítsd meg a tejet, de ne forrald! Üsd a tojást egy kis tálba, add hozzá a cukor háromnegyedét és keverd addig, míg egyenletesen halvány sárga nem lesz. Add hozzá a meleg tejet és a tejszínt, keverd ezzel is csomómentesre. Ezután öntsd az egészet a kenyérszeletekre. Szórd a tetejére a maradék cukrot, ha gondolod, szerecsendióval is megbolondíthatod.
180 °C-ra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt süsd aranybarnára.

**********************************************************************************

Ezt a tipikus brit receptet Dantől tanultam - a legjobb kaják egyébként is azok, amiket a hűtőszekrényből kisöpört maradékokból készít az ember.
Nehogy összetéveszd a habtejszínt a tejszínhabbal! A habtejszín folyékony, mostanában általában vagy zacskóban vagy kb. 2 decis papír dobozban lehet kapni. Ezt teszik amúgy a habszifonba is, ha házilag készül a tejszínhab.

Sonkával, sajtokkal, tojással és bazsalikommal töltött kenyértekercs

Amire szükséged lesz

1 adag kenyértészta
8 szelet pármai sonka
6 nagyobb, 8 percig főzött, hámozott tanyasi tojás
400 g reszelt sajt (cheddar, fontina, parmezán vagy bármilyen felhasználható maradék)
2 marék friss bazsalikom
kedved szerint:

    félbevágott, szárított paradicsom  vagy felkarikázott friss paradicsom

    olajbogyó
extra szűz olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

Haladj az alaprecept szerint az 5. fázisig. Hintsd meg a tésztádat liszttel, és nyújts belőle egy hosszúkás, kb. 1 cm vastag téglalapot. Ha minden stimmel, a végén egy kábé 1 méter hosszú és cirka 18-20 cm széles tésztalap terül majd a gyúródeszkára. A tészta közepe mentén helyezd el a pármai sonkát, a tojásokat, a sajtot, a bazsalikomot, a paradicsomokat, és ha úri kedved úgy tartja, az olajbogyókat is. Permetezd meg extra szűz olívaolajjal, ízesítsd sóval és borssal. Hajtsd rá a töltelékre a tésztát, hogy jóllakott kígyó formája legyen. Most jön a fortély. Hajlítsd karikába a fenevadat, ha jól idomítottad, kenyérkígyód a farkába harap! Nyomd össze alaposan a két végét, hogy egy koszorú alakú cipód legyen. Csúsztasd át egy liszttel behintett tepsire, hagyd kelni 15 percig, szórj rá lisztet, és tedd az előmelegített sütőbe 180 C-ra, 35 perc múlva aranybarna lesz. Engedd kihűlni, és máris magaddal viheted egy piknikre, ahol majd felszeleteled - ha szerencséd van, a közepe még meleg lesz -, vagy essetek neki ott helyben.

Ez elég nagy adag, vedégvárónak tökéletes, vagy elvan a hűtőben 2-3 napig, úgyis folyton rá fogtok járni!

Jamie Oliver kenyér alapreceptje

Amire szükséged lesz

1 kg jó minőségű kenyérliszt
kicsit több mint 6 dl langyos víz
30 g friss élesztő vagy 3 tasak 7g-os szárított élesztő
2 evőkanál cukor
2 csapott evőkanál tengeri só
egy kis liszt a behintéshez

Elkészítés

1. fázis: kútfúrás
Pupozd fel a lisztete egy tiszta felületen, és fúrj a közepébe egy nagy kutat. Öntsd a víz felét a kútba, aztán dobd bele az élesztőt, a cukrot, a sót és keverd el egy villával.

2. fázis: összegyúrás
Lassan, de határozottan omlaszd be a kút belső lisztfalát. (Légy ügyes, nehogy beszakadjon a kutad, mert a víz könnyen szétszalad ám!) Folytasd középen a liszt kevergetését, míg egy masszív, morzsalékos anyagot nem kapsz - majd öntsd bele a maradék vizet. Dolgozd össze vele, ezután már harciasabban hozzákavarhatod az egész maradék lisztet, amitől csökken a massza ragacsossága. Lisztezd be a kezedet, és gyúrd át alaposan a tésztát, hogy az összes lisztet felvegye. (A liszt fajtájától függően több vagy kevesebb vízre lesz szükséged, ezen nyugodtan változtathatsz.)

3. fázis: dagasztás
Ez a legizgalmasabb része! Kapcsolj rá egy kicsit, nyomkodd, hajtogasd, gyúrjad, pofozd, gyömöszöld, csapkodd a tésztát legalább 4-5 percig egyfolytában, míg selymes és rugalmas nem lesz.

4. fázis: első kelesztés
Lisztezd be a tészta tetejét. Emeld át egy tálba, fedd le folpackkal, és hagyd kelni körülbelül fél órán át, hogy  a duplájára dagadjon - lehetőleg valami meleg, párás, huzatmentes helyen. Most alakul ki a tésztád íze és állaga. Belegondolni is izgalmas: a jó öreg élesztő megint akcióba lép.

5. fázis: második kelesztés, ízesítés és formázás
Ha a tészta kétszerezesére nőtt, paskold, dögönyözd 30 másodpercig, hadd puffogja ki a levegőt. Most már formázhatod, ízesítheted kedved szerint - hajtogasd, töltsd, rakd tepsibe, tégy vele, amit akarsz - és hagyd másodszor is kelni vagy 30 percig, esetleg egy órán át, hogy megint duplájára nőjön. Ez a legfontosabb rész, mert a második kelesztés során kerül a tésztába az a levegő, ami végül a kenyeredbe sül, és azt a könnyű, omlós textúrát eredményezi, amit annyira imádunk a friss kenyérben. Szóval ne felejtsd - ne babráld ezalatt a tésztát, tudja az jól, mi a dolga.

6. fázis: kenyérsütés
Gyengéden helyezd a kenyértésztát a liszttel behintett tepsire, és csúsztasd az előmelegített sütőbe. Ne csapd rá az ajtót, ha nem akarod kihajtani a drága levegőt. Süsd a kiválasztott receptben megadott ideig és hőmérsékleten. Hogy megtudd, átsült-e már, paskold meg a fenekét - ha kongó hangot ad, készen van, ha nem, suvaszd vissza még egy kis időre. Amikor elkészült, tedd ki egy rácsra, hüljön legalább 30 percig - de aztán lássatok neki! Ha mégis maradna belőle valami, nyugodtan lefagyaszthatod.