Kapros-túrós mangold felfújt krumpli ágyon

Amire szükséged lesz: 

4 közepes krumpli

30 dkg mangold

3 tojás

25 dkg tehén túró

só

bors

kapor

Elkészítés:

A krumplit héjában főzd meg, majd tisztítsd meg és karikázd fel. A mangoldot pár percre tedd forrásban lévő vízbe, majd szűrd le és öblítsd át hideg vízzel.

Egy mélyebb tálba nyomkodd szét villával a túrót, ízlés szerint fűszerezd és keverd bele a tojások sárgáját. A mangoldot vágd fel és keverd azt is bele, majd óvatosan forgasd bele a habbá vert tojásfehérjét.

Olajozz ki egy tűzálló tálat és béleld ki a felkarikázott krumplival, egyenletesen oszlasd el rajta a masszát és közepes lángon előmelegített sütőben süsd fél órát (elektromos sütőnél használd az alsó-felső sütést 200 C°-on és tedd a tálat felülről a második szintre).

Márványsajtos körte saláta szőlővel

Amire szükséged lesz:

Salátához:
fejes saláta
körte
szőlő
márványsajt
újhagyma vagy hagyma csíra

Öntethez:
só,bors
alma- vagy borecet
olívaolaj
mustár
esetleg egy kis méz

Elkészítés:

A hozzávalókat aprítsd fel és rétegezd egy salátás tálba. Az öntet hozzávalóit alaposan keverd el egy kis tálkában, majd öntsd nyakon vele a salátát. Érdemes jól átkeverni és kb. egy órára hűtőbe tenni. Meg lehet bolondítani egy kis nyers vagy karamellizált dióval.

Meggyes tiroli rétes

Amire szükséged lesz: 
2 csomag azonnal felhasználható leveles tészta (Tante Fanny vagy Spar) - esetleg egy 50 dkg-os fagyasztott
1 kg (maggal együtt mérve) meggy
10 dkg dió
5 dkg háztartási keksz (lehet picit több is, ha sok levet ereszt a meggy)
10 dkg barna cukor
1 tojás

Elkészítés: 
Ha fagyasztott tésztával dolgozol, vedd ki a jégszekrényből és hagyd magától kiolvadni szobahőmérsékleten.

A meggyet mosd meg alaposan, szedd le a szárát és magozd ki. A diót és a kekszet daráld le, majd keverd össze a meggyel. Add hozzá a cukrot is.

Ha friss tésztával dolgozol, először az egyiket tekerd szét, majd egyenletesen (kb. 8-10 cm széles sávban) halmozd a töltelék felét a hosszanti oldalára. Ha fagyasztott tésztád van, akkor vágd ketté, nyújtsd ki vékony téglalappá, majd a fentiek szerint járj el. Hasznos, ha teszel alá egy sütőpapírt vagy nedves konyharuhát, mert ennek segítségével könnyebben fel tudod tekerni a rétest. A két szélén hagyj ki egy 3-4 cmes sávot, amit a végén vissza tudsz hajtani, nehogy a töltelék kifolyjon. Ha kész, tedd tepsibe, szurkáld meg egy villával és kend meg a tetejét a felvert tojással. Ugyanígy készítsd el a másik rudat is.

200 C°-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt süsd aranybarnára. Amennyiben a hátsó rúd hamarabb kezd pirulni, félidőben fordítsd meg a tepsit.

Gazpacho - spanyol zöldségleves hidegen

Amire szükséges lesz:

6-7 érett paradicsom
1 paprika
1 közepes fürtös uborka vagy egy fél kígyóuborka
1 szikkadt zsemle vagy kifli, esetleg szelet kenyér
1 közepes fej saláta hagyma, esetleg póré vagy újhagyma
4-5 gerezd fokhagyma
30 ml balzsamecet
60 ml olíva olaj
só, bors

Elkészítés:

A zsemlét tépkedd egy tálba és áztasd be annyi vízbe, hogy ellepje. A paradicsomot forrázd le és hámozd meg. A paprikát csumázd ki és vágd nagyobb darabokra. Az uborkát és a hagymát is vágd fel - nem kell túl apróra! Végül a zöldségeket tedd egy turmix kehelybe, add hozzá a kinyomkodott zsemlét és turmixold 3-4 percig közepes fokozaton. Utána fűszerezd, majd az olajat és az ecetet keverés közben adagold a turmix felső nyílásán (én a turmix kis kupakjával mértem ki).

Ha van időd, tedd legalább egy órára hűtőszekrénybe, ha nincs, keverj bele egy kis jeges vizet is.
Kitűnő nyári frissítő.

Narancsos lencsesaláta bulgurral

Amire szükséged lesz:

1 csésze zöld lencse
1 csésze bulgur
1 nagyobb fej lila hagyma
1 közepes fej fokhagyma
3 egész narancs
1 narancs leve
1 teáskanál almaecet
3 evőkanál olíva olaj
só, bors, tárkony, babérlevél

Elkészítés:

A lencsét előző este áztasd be, bőven lepje el a víz. Másnap tedd fel főni 2-3 babérlevéllel és kevés sóval főzd puhára. Közben a bulgurt tedd egy közepes méretű tálba és öntsd fel bőven forró vízzel, sóval és tárkonnyal ízesítsd és fedd le, hogy puhuljon.
Közben hámozd meg és kockázd fel a narancsot, vágd apróra a lila- és fokhagymát. Keverd ki az öntetet narancsléből, olíva olajból, almaecetből - sóval, borssal ízesítsd.
Ha megfőtt a lencse, csepegtesd le, keverd össze a bulgurral, a naranccsal és az apróra vágott hagymával. Locsold meg az öntettel és tedd legalább fél órára a hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek.

Tálalhatod sült mellé köretnek, de magában is nagyon finom könnyű vacsora.

Babos káposzta saláta

Amire szükséged lesz: 

20 dkg gyöngybab (apró szemű, fehér)
60 dkg savanyú káposzta
1-2 babérlevél
só
3 evőkanál olaj
őrölt bors
őrölt köménymag
1 kisebb póréhagyma
2 evőkanál olíva olaj (vagy más, salátának való pl. kukoricacsíra-olaj)
fél citrom leve

Elkészítés:

A babot előző este válogasd át, mosd meg és áztasd be éjszakára annyi hideg vízbe, ami bőven ellepi. Másnap szűrd le, tedd lábosba és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje. Add hozzá a babérlevelet, sózd és nagy lángon forrald fel, majd lefedve kis lángon 40-50 perc alatt főzd puhára.

Közben vedd elő a savanyú káposztát. Ha túl hosszú szálú, vágd rövidebbre. Az olajat forrósítsd fel egy lábosban, dobd rá a káposztát és pirítsd kb. 5 percig. Sóval, borssal, köménnyel ízesítsd, önts alá 1 dl vizet és lefedve, kis lángon fél óra alatt párold puhára.

Amíg a bab és a káposzta főnek, mosd meg jó alaposan a póréhagymát és szeleteld fel. Szedd szét gyűrűire és ha megfőtt a többi hozzávaló keverd össze velük egy nagy tálban. Locsold meg olíva olajjal. Ha van otthon, tehetsz rá friss metélőhagymát vagy petrezselymet is, de anélkül is nagyon finom.

Akár azonnal is tálalhatod, de jobb, ha hagyod egy napig összeérni a hűtőben.

Narancs zselé fűszeresen

Amire szükséged lesz:

3kg narancs frissen facsart leve a rostjával együtt
3 zacskó 2:1 dr. Oetker gyümölcsfix
60 dkg cukor
2 kávéskanál szárított narancshéj (fűszerként kapható)
2 kávéskanál őrölt fahéj
egy ujjnyi gyömbér reszelve
10-12 szem szegfűszeg
0,5 dl vodka

Elkészítés:

A narancsléhez add hozzá a cukrot, kerverd addig, míg fel nem olvad, aztán add hozzá a fűszereket, a vodkát és végül a gyümölcsfixet. Forrald 2-3 percig és töltsd kis lekváros üvegekbe, amiket előzőleg forró ecetes vízzel fertőtlenítettél. Mielőtt rácsavarnád a tetejét, tegyél rá celofánt vagy folpackot. A lezárt üvegeket fejjel lefelé hagy kihűlni. Felbontás után hűtőben tárold.

Alma chutney

Amire szükséged lesz

4 nagyobb alma
1 ujjnyi gyömbér
1 közepes fej vöröshagyma vagy 15 cm póré
4-5 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fahéj
olaj

Elkészítés

Az almákat hámozd meg és kockázd fel. Az olajon fonnyaszd meg a hagymát és a fokhagymát, reszeld bele e gyömbért és pirítsd még 3-4 percig. Öntsd a lábosba az almát és szórd meg a fahéjjal. Fedő alatt párold puhára.
Kitűnő köret húsokhoz akár magában, akár valamilyen gabona körettel, de ha elég merész vagy, önálló fogásként is eheted kásával összekeverve. Én legutóbb sült csirkecomb mellé adtam pohánkával.

Ez valójában nem a klasszikus chutney, mert annál kevésbé erős, pikáns, tehát egyszerre nagyobb adag is ehető belőle, mégis talán ahhoz áll legközelebb.

Sajttal, olívával töltött kifli

Amire szükséged lesz

1 csomag Tante Fanny élesztős leveles tészta
fekete olíva bogyó
egy darab kemény, zsíros sajt
víz vagy 1 tojás

Elkészítés

A sütőt melegítsd elő 150-160 C°-ra. A tésztát tekerd ki és borítsd vékonyan lisztezett gyúródeszkára. Egy éles késsel vágd fel háromszögekre és ahogy a képen is látod, minden háromszög alapjára tegyél egy darab olívát és egy kocka sajtot. A sütőpapapírt (amibe a tészta bele volt csavarva) terítsd egy tepsibe. A háromszögeket tekerd fel úgy, hogy az alapjától indulsz a szemköztí csúcsa felé, majd helyezd őket a tepsibe. Kend meg a kifliket vízzel vagy felvert tojással. 15-20 perc alatt süsd aranybarnára.

Narancsos-gyömbéres sütőtökkrémleves

Amire szükséged lesz

1 közepes kaliforniai sütőtök (hosszúkás) vagy egy kb. 1kg-os parázstök cikkely
2 narancs leve
2 kávéskanál narancshéj
1 kis darab gyömbér
1 közepes hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
forró víz
2 evőkanál olíva olaj

Elkészítés


Mosd meg alaposan a sütőtököt, darabold fel kb. 2 cm-es karikákra, az öblös részéből kapard ki a magokat és vágd fel azt is 2-3 darabra. (Készítheted az itthon honos parázstökből is, abból egy kb. 1 kg-os darab kell és azt vágd nagyjából 10x10 cm-es darabokra). Önts egy evőkanál olíva olajat egy tepsibe és tedd rá a sütőtök darabokat úgy, hogy mindegyiket alaposan megforgatod az olajban (mindkét felén). Előmelegített sütőben 180C°-on 1-1,5 órát süsd. Akkor jó, ha már a teteje kezd karamellizálódni. Ha kész, vedd ki a sütőből, hogy kicsit hűljön.

Közben hámozd meg a hagymát és vágd fel apróra, szintúgy a fokhagymát. A maradék olajon fonnyaszd meg, reszeld bele a gyömbért és azzal is pirítsd pár percig. Vedd le a tűzről és kapard bele a sült tök belét, majd facsard rá a narancsok levét. Tedd vissza a tűzre és pirítsd a keveréket még  5 percig. Ezután turmixold össze, majd a pépet kanalazd vissza a lábosba, öntsd fel ízlés szerint forró vízzel, add hozzá a narancshéjat és forrald fel.

A tetején tökmaggal tálald.

Hasonló levest készíthetsz sárgarépából is: ekkor nyersen add a felkarikázott répát a pirított hagyma-fokhagyma-gyömbér keverékhez és forró vízzel felöntve főzd a levest, majd turmixold össze. Én úgy szeretem, ha répa még picit roppanós, a turmix úgyis elbír vele.

Sárgaborsó főzelék diétásan (rántás nélkül)

Amire szükséged lesz:

25 dkg sárgaborsó
2 szál sárgarépa
3 szál újhagyma vagy 1 közepes fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 evőkanál vegamix ételízesítő
só
bors
olaj

Elkészítés

A sárgaborsót válogasd át, mosd meg és áztasd be egy éjszakára. A legjobb, ha forró, enyhén sós vizet öntesz rá és nem feded le, így megelőzhető, hogy a főzelék később felfúvódást okozzon.
Másnap öntsd le róla a vizet, öblítsd át alaposan. A hagymát vágd apróra és fonnyaszd meg az olajon a fokhagymával együtt. Add hozzá a hámozott és felkockázott sárgarépát, majd folyamatosan kevergetve párold 4-5 percig. Ekkor öntsd bele a borsót, add hozzá az ételízesítőt és a babérleveleket, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt főzd puhára. Mikor kész sózd, borsozd, forralj rajta egyet és zárd el a tüzet alatta. A felét kanalazd turmixgépbe és pépesítsd össze, majd keverd össze a maradék főzelékkel (ha szereted egészen pürésítve, akkor nyugodtan összeturmixolhatod az egészet).

Tálald lisztbe forgatott, pirított hagymakarikákkal. Esetleg köretnek sült hús mellé.

Tejszínes tökragu

Amire szükséged lesz:

2 kisebb tök
2 kis sárgarépa
egy csomó újhagyma
2 dl bulgur
3 dl tejszín
5-6 szál friss tárkony
só
bors
forró víz
2 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tököt és a répát hámozd meg és kockázd fel. Vágd apróra a hagymát és egy wokban vagy lábosban fonnyaszd meg az olajon. Add hozzá a felaprított zöldséget és fedő alatt párold puhára. Közben a bulgurt tedd egy kis tálba és öntsd le forró vízzel, hogy bőven ellepje - erre is tegyél fedőt. Mikor a zöldség megpuhult, sózd, borsozd, keverd bele a bulgurt (ha van még rajta víz, amit nem szívott fel, azt öntsd le) és add hozzá a tejszínt meg az apróra vágott tárkonyt. Főzd még 4-5 percig és tálalhatod.

Tabboulé

Amire szükséged lesz:

30 dkg bulgur (ha többféle van, válaszd a közepes szeműt)
1 müzlis tálnyi aprított petrezselyem (kb. 4 csokor)
4 közepes fej saláta- vagy lila hagyma
0,5 kg paradicsom
3 citrom leve
6 evőkanál olívaolaj
3 dl forró víz
só
bors


Elkészítés:

Tedd egy salátástálba a bulgurt, majd öntsd le 3 dl forró vízzel és fedd le. Közben mosd meg és vágd apróra a petrezselymet, aprítsd fel a hagymát és kockázd fel a paradicsomot. Egy fakanállal keverd át a bulgurt és ha már felszívta az összes vizet, keverd bele a petrezselymet (ízlés szerint mentát is tehetsz bele kb. fele annyit, mint a petrezselyem), a hagymát, majd a paradicsomot. Ha kész, facsard rá a citromok levét, öntsd  nyakon olívaolajjal, sózd, borsozd és tedd min. 1 órára a hűtőbe (ha van időd, akár 3 órával tálalás előtt is elkészítheted, hogy jól összeérjenek az ízek).

Kitűnő köret ragukhoz, vagy önállóan salátaként is tálalhatod egy partin, esetleg nyári estén vacsorának. A megadott mennyiség egy egész levesestálnyi adag, ha csak köretnek szeretnéd 4 személyre, elég, ha a felét készíted el.

Csípős lencsesaláta

Mi kell hozzá (még)?

25 dkg lencse

2 fej lilahagyma

2-3 dl joghurt

1 evőkanál olaj

2 gerezd fokhagyma

fél citrom

1 csípős paprika

2 babérlevél

koriandermag és mustármag

só, fekete bors

Áztasd be a lencsét legalább fél napra. Tedd fel főni annyi vízben hogy éppen ellepje, sózd, add hozzá a főzőléhez a koriander- és a mustármagot. Szűrd le a lencsét, öntsd bele egy nagy tálba és hagyd kihűlni.

Keverd össze a joghurtot az olajjal, a zúzott fokhagymát, sót, tört borsot és a citrom kifacsart levét. A hagymát és a paprikát vágd vágd apó kockákra, keverd a mártáshoz, majd az egészet öntsd rá a kihűlt lencsére. Fél napig hagyd a hűtőszekrényben, hogy az ízek összeérjenek.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Én a koriander és a mustármagot össze szoktam zúzni mozsárban, mert nem szeretek egészben ráharapni. Ha kevésbé akarjátok pikánsra, akkor tegyétek teatojásba a fűszereket.

Ne próbálkozzatok vörös lencsével mert túl gyorsan szétfő az egészből egy pép lesz, amit maximum kenyérre lehet kenni. A legjobb a hagyományos barna lencse.

Az eredeti recept egy fontos üzenete, ami nekem eszembe se jutna, de a lencsét állítólag nem szabad kuktában főzni mert felrobban:)