Penne carbonara variáció

Amire szükséged lesz

50 dkg penne tészta
1 tojás
2 dl tejszín
15dkg füstölt húsos szalonna (legjobb, ha szeletelt, de akár kockázott is lehet)
3-4 marék zöldborsó (lehet fagyasztott is)
kevés olaj a tészta vizébe, hogy ne ragadjon össze
só
bors

Elkészítés:

Forró, sós, olajos vízben tedd fel főzni a tésztát, ha már majdnem megfőtt öntsd hozzá a borsót is. Közben egy tálban verd fel a tojást, keverd hozzá a tejszínt, ízlés szerint sózd, borsozd.

Egy nagyobb serpenyőben (legjobb a mély, wokszerű serpenyő) pirítsd meg a szalonnát, szűrőkanállal szedd rá a tésztát és a borsót. Majd öntsd nyakon a tojás-tejszín keverékkel - ha szükséges, kanalazz hozzá egy keveset a tészta főzővizéből, forgasd össze és máris tálalhatod.
A tészta melegétől megfő a tojás, viszont nem lesz rántottaszerű, mintha még hosszú percekig sütnéd a serpenyőben.
Bátrabbak keverhetnek az öntetbe mentát vagy brosos mentát.


Ezt a receptet Jamie Oliver vacsorái között találtam - és valóban tényleg egy gyorsan elkészíthető, finom és laktató fogás, akár ebédre is. Fontos, hogy azonnal tálald, mert hamar kihűl és úgy már nem az igazi.

Marharagu angolosan, leveles tésztába töltve

Amire szükséged lesz:

3 közepes fej lila hagyma
6 gerezd fokhagyma
4 közepes sárgarépa
15 dkg gomba
1kg marhalábszár, -szegy vagy más ragunak való marhahús
0,5 l barna sör
3 púpozott evőkanál liszt
tengeri só
frissen őrölt bors
rozmaring
boróka bogyó
szegfűbors
olíva olaj
3 dkg vaj + egy kevés a tál kikenéséhez
1 tojás
50 dkg készen kapható vajas leveles tészta
20 dkg reszelt cheddar sajt


Elkészítés:

Vágd apróra a hagymát, hámozd meg és karikázd fel a répát, aprítsd fel a gombát. Keress egy olyan fazekat, amit sütőbe is lehet tenni, önts az aljára olíva olajat és közepes tűzön 10 percig pirítsd a hagymát. Közben melegítsd elő a sütőt 190 C°-ra. Vigyázz, hogy a hagyma ne égjen meg! Ha már szépen megpirult, vedd feljebb a tüzet, add hozzá a fokhagymát, a vajat, a sárgarépát és a gombát. Jól keverd össze az egészet, majd add hozzá a felkockázott marhahúst, a rozmaringot, a boróka bogyót, a szegfűborsot, sózd és borsozd.

Nagy lángon pirítsd még 5 percig, majd öntsd fel a barna sörrel, szórd bele a lisztet (ha nem lepné el a sör, öntsd fel forró vízzel). Forrald fel a ragut, majd fedővel lefedve tedd a sütőbe a fazekat. 90 perc után vedd ki, keverd meg és tedd vissza a sütőbe még egy órára. Akkor lesz jó a ragu, ha a hús egészen omlóssá vált, a szaft pedig sűrű és sötét. Ha ennyi idő után még mindig túl híg lenne, tedd vissza a tűzre és forrald be. Ezután vedd le a tűzről, ha kell, ízesítsd, majd hagyd egy kicsit kihűlni.

Vajazz ki egy tűzálló edényt és béleld ki a tészta felével. Kanalazd bele egyenletesen a ragut és fedd le a maradék tésztával. A tetejét kend meg a felvert tojással és tedd vissza a sütőbe 40 percre, míg ropogósra nem sül.

Reszelt cheddar sajttal tálald.

Bár kissé időigényes, annál finomabb fogás, melyet Jamie Oliver egy receptje ihletett. Ha teheted, erdei gombából készítsd. A reszelt sajtot a ragura is szórhatod, mielőtt lefeded a tésztával.

Mediterrán csirketál

Amire szükséged lesz

4 csirkecomb
1 kg burgonya
50 dkg apró szemű paradicsom
1 fej fokhagyma
só
bors
provence-i fűszerkeverék
2-3 evőaknál olíva olaj

Elkészítés

A csirkecombokat fűszerezd be és zárható edényben tedd egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap hámozz meg és darabolj fel egy kiló krumplit, majd oszlasd el egyenletesen egy közepes méretű tepsi alján. Erre jönnek a csirkecombok és a félbevágott paradicsomok (kicsit nyomkodd meg őket, hogy a levük könnyebben kijöjjön sütés közben). A fokhagymát szedd gerezdekre, de hagyd rajta a legbelső héját, majd szórd egyenletesen a hús közé. Végül locsold meg olíva olajjal.
Előmelegített sütőben 180°C-on süsd 40 percig alufólia alatt, majd újabb 40 percig fedetlenül, hogy jól megpiruljon.

*************************************************************************************************************

Ezt az egyszerű, ám annál finomabb egytálételt Jamie Oliver receptje ihlette. A képen látható kis szálak chilik, de nem nagyon lehetett érezni az ízüket - kísérleteztem vele (levesbe jobban illenek).

Sonkával, sajtokkal, tojással és bazsalikommal töltött kenyértekercs

Amire szükséged lesz

1 adag kenyértészta
8 szelet pármai sonka
6 nagyobb, 8 percig főzött, hámozott tanyasi tojás
400 g reszelt sajt (cheddar, fontina, parmezán vagy bármilyen felhasználható maradék)
2 marék friss bazsalikom
kedved szerint:

    félbevágott, szárított paradicsom  vagy felkarikázott friss paradicsom

    olajbogyó
extra szűz olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

Haladj az alaprecept szerint az 5. fázisig. Hintsd meg a tésztádat liszttel, és nyújts belőle egy hosszúkás, kb. 1 cm vastag téglalapot. Ha minden stimmel, a végén egy kábé 1 méter hosszú és cirka 18-20 cm széles tésztalap terül majd a gyúródeszkára. A tészta közepe mentén helyezd el a pármai sonkát, a tojásokat, a sajtot, a bazsalikomot, a paradicsomokat, és ha úri kedved úgy tartja, az olajbogyókat is. Permetezd meg extra szűz olívaolajjal, ízesítsd sóval és borssal. Hajtsd rá a töltelékre a tésztát, hogy jóllakott kígyó formája legyen. Most jön a fortély. Hajlítsd karikába a fenevadat, ha jól idomítottad, kenyérkígyód a farkába harap! Nyomd össze alaposan a két végét, hogy egy koszorú alakú cipód legyen. Csúsztasd át egy liszttel behintett tepsire, hagyd kelni 15 percig, szórj rá lisztet, és tedd az előmelegített sütőbe 180 C-ra, 35 perc múlva aranybarna lesz. Engedd kihűlni, és máris magaddal viheted egy piknikre, ahol majd felszeleteled - ha szerencséd van, a közepe még meleg lesz -, vagy essetek neki ott helyben.

Ez elég nagy adag, vedégvárónak tökéletes, vagy elvan a hűtőben 2-3 napig, úgyis folyton rá fogtok járni!

Jamie Oliver kenyér alapreceptje

Amire szükséged lesz

1 kg jó minőségű kenyérliszt
kicsit több mint 6 dl langyos víz
30 g friss élesztő vagy 3 tasak 7g-os szárított élesztő
2 evőkanál cukor
2 csapott evőkanál tengeri só
egy kis liszt a behintéshez

Elkészítés

1. fázis: kútfúrás
Pupozd fel a lisztete egy tiszta felületen, és fúrj a közepébe egy nagy kutat. Öntsd a víz felét a kútba, aztán dobd bele az élesztőt, a cukrot, a sót és keverd el egy villával.

2. fázis: összegyúrás
Lassan, de határozottan omlaszd be a kút belső lisztfalát. (Légy ügyes, nehogy beszakadjon a kutad, mert a víz könnyen szétszalad ám!) Folytasd középen a liszt kevergetését, míg egy masszív, morzsalékos anyagot nem kapsz - majd öntsd bele a maradék vizet. Dolgozd össze vele, ezután már harciasabban hozzákavarhatod az egész maradék lisztet, amitől csökken a massza ragacsossága. Lisztezd be a kezedet, és gyúrd át alaposan a tésztát, hogy az összes lisztet felvegye. (A liszt fajtájától függően több vagy kevesebb vízre lesz szükséged, ezen nyugodtan változtathatsz.)

3. fázis: dagasztás
Ez a legizgalmasabb része! Kapcsolj rá egy kicsit, nyomkodd, hajtogasd, gyúrjad, pofozd, gyömöszöld, csapkodd a tésztát legalább 4-5 percig egyfolytában, míg selymes és rugalmas nem lesz.

4. fázis: első kelesztés
Lisztezd be a tészta tetejét. Emeld át egy tálba, fedd le folpackkal, és hagyd kelni körülbelül fél órán át, hogy  a duplájára dagadjon - lehetőleg valami meleg, párás, huzatmentes helyen. Most alakul ki a tésztád íze és állaga. Belegondolni is izgalmas: a jó öreg élesztő megint akcióba lép.

5. fázis: második kelesztés, ízesítés és formázás
Ha a tészta kétszerezesére nőtt, paskold, dögönyözd 30 másodpercig, hadd puffogja ki a levegőt. Most már formázhatod, ízesítheted kedved szerint - hajtogasd, töltsd, rakd tepsibe, tégy vele, amit akarsz - és hagyd másodszor is kelni vagy 30 percig, esetleg egy órán át, hogy megint duplájára nőjön. Ez a legfontosabb rész, mert a második kelesztés során kerül a tésztába az a levegő, ami végül a kenyeredbe sül, és azt a könnyű, omlós textúrát eredményezi, amit annyira imádunk a friss kenyérben. Szóval ne felejtsd - ne babráld ezalatt a tésztát, tudja az jól, mi a dolga.

6. fázis: kenyérsütés
Gyengéden helyezd a kenyértésztát a liszttel behintett tepsire, és csúsztasd az előmelegített sütőbe. Ne csapd rá az ajtót, ha nem akarod kihajtani a drága levegőt. Süsd a kiválasztott receptben megadott ideig és hőmérsékleten. Hogy megtudd, átsült-e már, paskold meg a fenekét - ha kongó hangot ad, készen van, ha nem, suvaszd vissza még egy kis időre. Amikor elkészült, tedd ki egy rácsra, hüljön legalább 30 percig - de aztán lássatok neki! Ha mégis maradna belőle valami, nyugodtan lefagyaszthatod.